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朝天锅是哪里的菜系 潍坊朝天锅的由来!

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来潍坊,如果你想先解决胃的问题,那我推荐你试试潍坊的朝天锅。如果你不知道什么是天壶,那么这首诗也许正好回答了你的疑惑:

“每两排七套,白河人就像大山。寒流变红,水盆对天。”

有一个炉子,一个大锅,然后“面朝上”。是火锅吗?还是面条?这样想你是个大错误!事实上,潍坊朝天锅是一种中式快餐,从清朝乾隆时期就开始流行了。和火锅、面条之类的没有关系。要知道,乾隆执政的时候就吃过这种快餐,潍县人真的很讲究。原来朝天锅的主要成分是猪下水,也就是猪的内脏。早上用锅煮,放入水中煮至熟透,再用单层煎饼卷起来。时至今日,朝天沟的名字已经很响亮了,但潍坊的老人还是习惯称它为“杂碎锅”。

朝天锅的出现,是老潍县商业高度发达的产物。有一天,当我和朋友极其认真地谈及这个问题时,他不屑地对我说:“吃了半辈子,不就是个破锅吗?怎么可能和商业发展有关?”没那么简单。只要和吃有关,到了潍坊就不会这么简单了。除了食物的味道,一顿饭的深刻含义更满足于它的历史和故事。

至于朝天沟的来历,潍坊流传着一个故事,记住了这样一个人。这个人就是时任潍县县长的郑板桥。潍坊自古以来就是一个繁华的商业大都市。每天二排七排的时候,白浪河两岸的大聚会开启,来市场的人熙熙攘攘,络绎不绝。那时候还不如今天。马路两边没有卖零食的小贩。吃饭成了难题,很多人在寒冷的冬天饿着肚子赶到大聚会。郑板桥同情百姓,微服私访时看到这一幕,深感百姓疾苦,于是命令县内所有卖肉的商人都搬到大齐,放火烧地堡灶,坐在火上的锅里,取猪放入锅里,煮了再卖。由于“杂碎锅”是不盖盖子做的,而且都在室外,大锅口对着天空,所以“朝天锅”这个形象的名字就来源于此。食客们围着炉子坐着。用一卷馅饼把煮好切好的猪肝、肠、肺、心、肚等放入水中,然后用木勺在锅里舀一碗热汤,方便快捷。尤其是冬天,锅里沸腾的汤汁带着肉的味道翻腾起来,然后四散而去,吸引了络绎不绝前来就餐的食客。“杂碎锅”的出现,解决了市场上人们吃不上热饭的问题。因其营养丰富、价格接近深圳生活网、味道鲜美、省时省力,迅速在白浪河乃至整个威县走红。同时,郑板桥体察民情、为民着想的事迹也作为佳话流传至今。

随着时代的进步,朝天锅的生产工艺也在不断完善,从清洗猪内脏到熬汤都有一套成熟的体系。截至目前,朝天锅不仅从室外搬到了室内,热爱创作的潍坊人也将老式的大众快餐“剁锅”改造成了朝天宴,登上了潍坊传统美食的优雅殿堂。

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