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腌菜大全 10道咸菜的腌制方法

腌菜大全 10道咸菜的腌制方法

泡菜大全(10种泡菜的腌制方法)

秋天是收获的季节,各种蔬菜大量上市,价格也相对便宜。秋天是泡菜的季节。过去,东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜,冬春两季都留着吃。每个家庭都有一些大大小小的罐子,用来腌制泡菜。

今天分享10种腌菜的腌制方法,都是老派的腌菜,有童年的味道。东北人最爱吃,开胃。它们都适合搭配米饭、粥、面条和馒头。吃饭的时候可以吃一小碟咸菜,吃咸的。让我们分享以下实践:

【碎咸菜】所需材料:大头菜1个,胡萝卜1根,芹菜半斤,胡椒粉半斤,盐适量,

练习步骤:

1.清洗所有的原料,沥干水分,晾干,干燥原料的表面水分。这样做出来的泡菜不容易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.胡萝卜切丝,芹菜切小块,辣椒带蒂切丝。

4.把切好的白菜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、芹菜丝放入锅中,拌匀,撒上盐,多撒一点盐,这样咸菜就不容易变质了,搅拌均匀,腌制一夜,把食材腌制一下变软,第二天就可以吃了。

5.将腌菜放入坛子或保鲜盒中,用手压紧,放在阴凉处保存,或将保鲜盒放入冰箱冷藏。

【蒜蓉茄子】所需材料:茄子3斤,香菜2个,大蒜1斤,盐1.5汤匙,味精适量,

练习步骤:

1.准备茄子。选择紫色长皮的茄子,较小的茄子,表面光滑黑色。这种茄子腌制后很好吃。去掉它的蒂,洗干净。

2.选香菜,洗干净,沥干水分,大蒜去皮,香菜切成末,大蒜剁成末,或者大蒜捣成蒜泥。

3.将蒜末和香菜放入大碗中,加入盐和味精,但如果不喜欢味精就不要放。将蒜末与欧芹、盐和味精混合。

4.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸锅,蒸至茄子软熟。不要蒸太久。把茄子放在案板上,切中间,不要切头尾,把切好的蒜末填入切好的茄子里,不要太满,刚好和茄子齐平。

5.把酿好的茄子放在容器里,放一层茄子,均匀撒点盐,再放一层茄子,撒点盐,把茄子放在容器里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,第二天吃。

小贴士:茄子应该是紫色的皮,长,小而嫩,表面光滑黑色。这种茄子腌制后很好吃。只需蒸软煮熟即可。不要蒸太久。腌制的咸味应该比较重,而且比较清淡,容易变质。

【压制芥末】所需材料:新鲜芥末,油,胡椒粉,盐,

练习步骤:

1.选择大小适中、无虫眼的新鲜芥菜疙瘩,用清水浸泡,软化粘在芥菜上的土壤,去掉根部和茎干,用刀把芥菜的坑洼和脏处切开。不要去皮,因为去皮后辣味会变淡。然后清洁芥末疙瘩的表面,擦去表面的水分。

2.先将荠菜切片,然后切成粗细均匀的丝。手工切的丝比用橡皮擦切的好很多,吃起来脆脆的。

3.锅中加入适量的油,加热。加入胡椒粉,小火炒熟。辣椒炒至微焦。去掉辣椒。

4.加入芥末丝,加盐,大火快速翻炒,炒至半熟,放火。芥末丝不能煮。如果过度油炸,不会有芥末的刺鼻味道,但也会很苦。

5.炒好的芥末丝趁热放入保鲜盒中,压实,盖上盖子,放置一天。

6.时间到了,打开盖子,用筷子捏出一些,根据自己的口味加入盐、酱油、醋、香油、香菜,拌匀即可食用。吃一口,芥末又辣又开胃。因为熟芥菜丝的盐味比较淡,所以装芥菜的保鲜盒要放在冰箱里保存,否则容易变质。

【油咸菜】所需材料:白菜1棵,芹菜半斤,辣椒半斤,胡萝卜1根,油盐适量,酱油1袋(500毫升),葱1根,姜1根,蒜1根,辣椒约20个,八角2个,白糖1大勺,

练习步骤:

1.分别洗菜,沥干水分。

2.白菜用手撕成块,芹菜切成段。

3.用手将辣椒撕成碎片,胡萝卜切片。

4.将白菜、芹菜、辣椒、胡萝卜片一起放入锅中,加盐拌匀,腌制5-6小时,将蔬菜的水分腌制好,这样腌制出来的蔬菜口感酥脆,存放时间长,不易变质。

5.时间到了,把蔬菜捞出来,用手把蔬菜里的水分挤出来,放在容器里备用。

6.准备调料,洋葱切成段,生姜切片,大蒜切片。

7.往锅里加油,加热。加入胡椒粉,小火翻炒。然后加入洋葱和姜片,小火翻炒至金黄微焦。除去胡椒、八角、洋葱和姜。

8.倒入酱油,加入糖,煮沸,关火,冷却酱汁。将蒜片放入盛有蔬菜的容器中,然后倒入凉拌酱。2-3个小时后,就可以吃了。把它们放在阴凉的地方或冰箱里冷藏。你爱怎么拿就怎么拿。

【萝卜干咸菜】所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、胡椒粉、八角、白糖、

练习步骤:

1.晾晒萝卜干之前,一定要关注天气预报,选择晴天晾晒,否则阴天萝卜干容易发霉。首先选择新鲜的青萝卜,用清水洗净,然后将萝卜两头切掉。用刮刀刮皮时,轻轻刮掉一层薄薄的皮。萝卜皮也是好吃的部分。

2.白萝卜全部切干净后,用刀均匀切成1厘米左右厚的薄片。然后将3~4片切好的萝卜叠在一起,再切成1厘米左右宽的萝卜条。

3.将萝卜全部切成条后,放在室外通风的院子里,或放在阳台外的窗台上,放在透气的纱布或铁丝网上,或用透气的窗帘或木板,将萝卜摊开晾干。注意适当翻动干萝卜,直到萝卜变干。让它干几天左右。萝卜晒干后,放在透气的纱布里,放在阴凉通风处保存。

4.吃的时候拿出一些萝卜干,用清水浸泡30分钟,洗两遍,洗掉灰尘,拧干萝卜条备用。

5.锅内放油烧热,放入花椒和深圳生活网,小火炒熟,将花椒炒至微焦,捞出。

将炸好的花椒油倒入萝卜条中,加入盐、酱油、辣椒油、白糖,搅拌均匀,放入保鲜盒中保存一晚。

【花腌菜】所需材料:白菜、洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹、胡椒粉、盐、

练习步骤:

1.芹菜不摘叶,各种蔬菜洗净,晾1-2小时去除表面水分。

2.胡萝卜用削皮刀刮,切成丝,辣椒切成两半,尖刀剁辣椒。

3.香菜切成小块,芹菜用斜刀切成小块,用斜刀更容易尝到芹菜的味道。

4.洋葱切到根部,然后用斜刀切成小块,切成葱花。

5.把大白菜切成两半,然后用刀切成丝。最好是帮白菜外层,但其他菜用。里面的又脆又嫩。

6.将切好的蔬菜全部放入大锅中,撒上盐,拌匀,腌制2-3小时。放盐的量比平时做饭用的盐还重。盐放少了,容易变酸变质。

7.到时候,腌菜都变软了。将它们放入罐子或瓶子中,用力按压,将罐子放入冰箱,24小时后食用。剩下的放在冰箱里,想拿多少拿多少。

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3公斤)腌制辣白菜调料1袋(150克)苹果1个,盐2汤匙,白糖2汤匙,

练习:

1.把老白菜掰下来,洗净,沥干水分。腌制辣白菜的调料在超市买,网上卖。如果买个小包,可以腌制2-3斤白菜。

2.大白菜切成片,或切成片或花瓣。大白菜切片更容易入味,腌制时间更短。白菜撒盐,戴一次性手套,抓匀,腌制一夜。

3.时间到了,把白菜和泡水攥起来备用。

4.将苹果切成末,将腌制辣白菜的调料放入碗中,加入苹果末和糖,拌匀。

5.将调好的卤料放入白菜中,戴上一次性手套,抓匀,尝一下咸味,如果是淡的,加点盐拌匀,放入3-深圳生活网4小时。放一两天味道更好。如果做得好,它会被冷藏在冰箱里。如果太热,辣白菜很容易变酸。混合后放入冰箱冷藏,随意服用。天气很热。

【酱黄瓜条】所需材料:黄瓜3斤,小米椒10个,油1个,盐1汤匙,姜50克,蒜2个,酱油1.5袋,白糖2汤匙,白酒半个

练习步骤:

1.将黄瓜洗净,擦干黄瓜表面水分,或者放在通风的地方晾干黄瓜表面水分。

2.用刀尖将黄瓜沿长度方向切成4瓣,然后切成英寸。其余的都是根据样品制作的。如果黄瓜比较厚,也可以切成6瓣或8瓣。

3.将切好的黄瓜条放入锅中,加入盐,搅拌均匀,腌制一晚。

4.时间到了,捞出黄瓜,把黄瓜里的水腌制一下,然后捞出来。用手将黄瓜条挤到水里备用。

5.大蒜切成片,生姜切成片,小米椒切成辣椒圈。

6.将酱油倒入锅中煮沸,关火,加入白糖,搅拌均匀,糖化,冷却酱汁。

7.往锅里加油,加热。加入胡椒粉,小火炒熟。辣椒炒至微焦关火。

8.将黄瓜条放入锅中,倒入凉拌酱,加入蒜片、姜片、辣椒圈,倒入炸好的花椒油和白酒,拌匀,腌制1天,即可食用。吃完黄瓜条后,把剩下的酱煮开,让它冷却。腌黄瓜下次可以用。

【俄罗斯腌黄瓜】所需材料:黄瓜3.5斤,洋葱半个,盐半个,苏子半勺,芥菜子半勺,茴香子半勺,香叶5-6片,5度米醋1袋(400ml),冰糖4两,

练习步骤:

1.将干黄瓜洗净,放入清水中,加盐浸泡2-3小时,这样黄瓜会更脆。也可以从两段切下一小段黄瓜,这样腌制和品尝起来更快。

2.准备调味料,洋葱切丝。这四种调料缺一不可:紫苏籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.取出黄瓜,沥干水分,蒸锅加水烧开,将黄瓜放在蒸锅抽屉上,盖上盖子,蒸5分钟。蒸好的黄瓜会变黄。时间到了,把黄瓜拿出来备用。

4.根据腌黄瓜的量煮一锅开水。在无水无油的容器中加入开水,加入冰糖和盐,搅拌至冰糖融化,待水凉后,加入米醋、紫苏籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。制成腌黄瓜调味汁。

5.用开水煮沸玻璃瓶,在空气中晾干。蒸好的黄瓜要垂直插在瓶子里,排列整齐。不要太松。加入一些洋葱条,这样腌汁倒入时黄瓜就不会浮起来,暴露在水中很容易腐烂。它们都必须浸泡在果汁中。大部分瓶子里装黄瓜是可以的,但要留一些。

6.将调料汁倒入装有黄瓜的瓶子里,装满瓶子,拧紧瓶盖,放在阴凉的地方,放置10-15天,然后发酵腌制,即可食用。腌制过程中,容器内会出现一层白色漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。

【腌制芥菜】所需材料:芥菜5公斤、油3两、盐4两、姜1片、蒜4片、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

练习:

1.用小刀把芥菜的坑洼和脏的部分切好洗干净,然后用钢珠把芥菜表面擦干净,再洗一遍,把表面的水擦干

2.用刀把芥末切成细丝,用丝擦搓成细丝。刀切的味道好脆。加入盐,混合均匀,腌制一夜

3.用手挤压腌制好的芥末,将腌制好的水冲洗干净,放入盆中备用

4.大蒜和姜切碎

5.将辣椒粉放入大碗中,加入油加热至冒烟,关火,稍微降低油温。如果油温太高,很容易炸出辣椒粉。将油倒在辣椒粉上,炒辣椒粉。边滴油边搅拌辣椒粉,使其受热均匀

6.炒好的辣椒油放凉,倒在芥末上,然后加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精。不喜欢味精就不用放了。

7.用筷子自下而上搅拌均匀,或者带上一次性手套。搅拌均匀。拌好后就可以吃了,放在罐子里随便拿

小贴士:刀切的丝绸比用橡皮擦擦过的丝绸味道更好更嫩。盐和调料的量要根据个人口味来调整。腌制时,盐水带走了一部分咸味,吃起来不那么咸。

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