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戚风蛋糕不蓬松的原因

戚风蛋糕不蓬松的原因

戚风蛋糕不蓬松是选用的面粉、鸡蛋和烘烤时涌现了问题。做戚风蛋糕要用到面粉、鸡蛋、糖、油和泡打粉,面粉质量不好、配比不对会使蛋糕不蓬松;鸡蛋不新颖,蛋清没打好也会使蛋糕不蓬松,另外,还有烘烤时的温渡过低也会使蛋糕不蓬松。

1、面粉问题

做戚风蛋糕的面粉品德和配比很主要,如果面粉的质量差、不劲道,会使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少,会使蛋糕过于壮实;面粉太多,会使蛋糕过于柔软。

2、鸡蛋问题

如果做戚风蛋糕的鸡蛋不新颖,或是鸡蛋清没有打成泡沫状,就不能支持蛋糕,导致蛋糕不蓬松。在打蛋清的进程中注意不要沾水,否则蛋清就会很难打发。

3、烘烤问题

烘烤戚风蛋糕时如果温渡过低,会使蛋糕冷却后紧实,不蓬松。烘烤时不要装模过满,烘烤进程中不要将蛋糕取出,烘烤温度至少要到达150,能力使蛋糕凝固不回缩。

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